Por: JOSE BAUTISTA
De acuerdo a profesionales latinoamericanos de la salud, el colágeno es una proteína muy importante en la alimentación de las personas, y esencial en la ejecución de muchas de sus actividades diarias que da estructura, firmeza y elasticidad a la piel, manteniendo la salud de los músculos, ligamentos, tendones y articulaciones.
Para los estudiosos, el colágeno representa más del 25 por ciento del total de todas las proteínas del organismo; aunque el cuerpo humano produce esa proteína de forma natural, al llegar a cierta edad empieza a decaer su producción.
Los alimentos que aportan colágeno al cuerpo humano son las carnes de pollo, res, chivo, cerdo, y todos estos productos una abundante cantidad de la referida proteína, destacan.
Asimismo, explican que también se puede combinar las carnes con el pescado, sobre todo el azul como el salmón, las Colágenolos huevos y las gelatinas.
Los profesionales de la salud añaden que entre los 20 y 25 años, el colágeno comienza a reducirse lentamente, por lo tanto hay que ayudar el cuerpo abastecerse de colágeno.
En los humanos sostienen se han identificado 28 tipos de colágeno que se clasifican en dos categorías principales: Colágenos formadores de fibrillas (las fibrillas son materiales biológicos que se encuentran en casi todos los organismos vivos. No deben confundirse con fibras o filamentos; y tienden a tener diámetro que oscilan entre 10 y 100 nanómetros) y los no fibrilares (es un colágeno que no se polimeriza en fibrillas, sino que forma un fieltro de moléculas orientadas al azar, asociadas a proteoglicanos y con las proteínas estructurales laminina y entactina. Es sintetizado por las células epiteliales y endoteliales).
A su juicio, el colágeno tiene una estructura primaria caracterizada por la secuencia repetitiva de aminoácidos (principalmente glicina, prolina y lisina), su estructura secundaria es de tres cadenas de polipéptidos que se enrrollan una alrededor de la otra.
Las cadenas de colágeno argumentan están unidas por puentes de hidrógeno intramoleculares, lo que contribuye a la estabilidad de la triple hélice y su capacidad para soportar cargas mecánicas. El colágeno es altamente resistente a la tensión y es responsable de proporcionar fuerza y resistencia a los tejidos.
Manifiestan que a diferencia de muchas otras proteínas es insoluble en agua fría, debido a su estructura helicoida y las fuerzas de enlace entre sus cadenas.
Sin embargo, puede volverse soluble en agua caliente o ácida, lo que es útil en la extracción de colágeno para aplicaciones industriales y alimentarias.
